這兩天，蘇州雞頭米已經(jīng)全面上市！作為水八仙之一的雞頭米，向來是蘇州人喜愛的時令美食——“一塘蒲過一塘蓮，荇葉菱絲滿稻田。最是江南秋八月， 雞頭米賽蚌珠圓?！?/p>
炎炎夏日，高溫不退。來一碗雞頭米與其他食材搭配而成的美味，那一定是“消暑滋補(bǔ)”的良品。下面阿土哥就教你幾道與雞頭米相關(guān)的美味佳肴。
(一)蘇州人最經(jīng)典的吃法，也是最簡約的方法最甜蜜的吃法，就是在沸水里“氽”！
因?yàn)槭乔遒?--吃的是原汁原味，對雞頭米的質(zhì)量要求就很高。一是要成熟度適當(dāng)，太嫩的缺乏質(zhì)感，老了 又顯得"粳"；二是要絕對的新鮮，剝出來的“米”應(yīng)該是晶瑩玉潤，那才是最合格的。具體做法是，水多“米”少，先放水旺火煮至水沸，再投入雞頭米用小火煮3分鐘左右只加入綿白糖或白糖桂花，即出鍋就可以吃了哦；一定要趁熱吃。六分湯，四分雞頭米，“水分”是很大的。湯帶著沁人的清香，嚼著雞頭米“韌糾糾”的，卻又很爽，真是很Q的感覺。
(二)桂花米仁雞頭米
用料：干桂花、砂糖、鮮雞頭米、米仁
制作方法：
1. 先把干米仁泡洗干凈，蒸酥爛待用。
2. 冰糖煮成糖水。放入干桂花。
3. 清水上爐燒開，放入鮮雞頭米煮開后2-3分鐘取出，放入蒸熟的米仁，倒入桂花糖水即可食。
(三)桂花雞頭米蒸雜蔬
用料：當(dāng)季新鮮手剝雞頭米50克，南瓜100克，紫薯100克，桂花2克
制作方法：
1. 雞頭米過水，加桂花，泡入冰糖水中2小時入味。
2. 南瓜切塊，紫薯切塊，上籠蒸15分鐘至熟，泡入冰糖水中，冷卻待用。
3. 將雞頭米與南瓜、紫薯分開裝入三格盤中，即可上桌食用。
【最清爽的吃法】
(一)紅菱雞頭米
用料：鮮雞頭米、鮮水紅菱
制作方法：
1. 鮮水紅菱去殼，菱肉一切2片待用。
2. 鍋上火加入清水，燒開放入紅菱肉、雞頭米煮一開，取出。
3. 鍋內(nèi)放橄欖油放入紅菱肉、雞頭米，加鹽、雞精、高湯，翻炒片刻，勾點(diǎn)芡翻勻，就盛出鍋裝盆。
(二)雞頭米炒爽豆
用料：當(dāng)季新鮮手剝雞頭米100克，新鮮嫩豌豆粒200克，火腿10克
制作方法：
1. 雞頭米和嫩豌豆一起過水，火腿切成小粒。
2. 鍋內(nèi)用少量油，加入雞頭米和嫩豌豆，加鹽，味精調(diào)味，勾薄芡裝盤即可，上桌前撒上火腿末。
(三)雞頭米爽蔬野菌
用料：雞頭米，白果，百合，馬蹄，草菇，白玉菇，滑子菇
制作方法：
1. 雞頭米先用滾開水煮約2-3分鐘，備用。
2. 將所有配料準(zhǔn)備好。
3. 所有配料及雞頭米一起下鍋清炒，最后調(diào)味出鍋。
【最家常的吃法】
(一)野菜雞頭米餅
用料：薺菜、鮮雞頭米、水磨糯米粉
制作方法：
1. 薺菜洗凈燙熟切成茸，待用。
2. 鮮雞頭米打成茸。
3. 把薺菜茸、鮮雞頭米茸、糯米粉，加鹽、橄欖油和成粉團(tuán)做成餅，蒸熟即成。
(二)雞頭米湖蝦仁
用料：當(dāng)季新鮮手剝雞頭米50克，太湖手剝湖蝦仁350克，蘆筍10克
制作方法：
1. 將蝦仁挑去黑筋，沖水兩小時至蝦肉半透明，用濾網(wǎng)把水濾干凈，用干凈吸水紙吸干水分。
2. 蝦仁內(nèi)加鹽，料酒，味精攪拌，上勁后加入雞蛋清、生粉，拌勻放置即可保存。
3. 雞頭米過水，蘆筍切小粒，過水。
4. 鍋上火，放油，110℃時放入蝦仁、雞頭米、蘆筍至熟，濾油撈出，裝盤即可上桌。
【最養(yǎng)生的吃法】
(一)官府三寶雞頭米
用料：上等火腿肉、老鴨肉、草雞肉、豬瘦肉、鮮雞頭米
制作方法：
1. 把上等火腿肉、豬瘦肉、鴨肉、雞肉文火煮熟，加清湯燉3-4小時即成清湯三寶。
2. 把雞頭米煮熟放入三寶湯中即可。
(二)荷塘小炒
用料：雞頭米、蓮藕、蝦仁、荷蘭豆、黒木耳、蒜片、干蔥片、紅黃椒片；醬料：XO醬、料酒、鹽、味精、生粉；
制作方法：
1. 蝦仁剁成茸，加適量鹽、水、味精打上勁，從孔中塞入蓮藕，塞緊后切成0.5厘米的片，沾上生粉入油鍋煎至斷生，其它主料過水待用。
2. 旺火熱鍋，下底油，五成熱時放入配料煸出香味后，倒入主料、醬料、料酒旺火翻炒，根據(jù)自己口味加入適量鹽、味精落味出鍋即成。
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