蘇州雞頭米憑啥自成一派
雞頭米學(xué)名芡實(shí)，并不是蘇州特有，從東北到東南亞都有種植。但只有蘇州出產(chǎn)的雞頭米高調(diào)亮出地域旗號(hào)，被業(yè)界尊為“蘇芡”。蘇芡成名，關(guān)鍵在于它獨(dú)特的品種帶來(lái)的獨(dú)特的口感，好吃，是硬道理。
傳媳婦不傳女兒種植技術(shù)曾是“機(jī)密”
除了品種優(yōu)，蘇州雞頭米之所以能夠叫響，還在于其種植加工技術(shù)的高超。蘇州人稱(chēng)雞頭米，
又叫南蕩雞頭，南蕩到底在哪里？盡管各地有爭(zhēng)議，但目前最通行的一個(gè)說(shuō)法是在工業(yè)園區(qū)的婁葑。
雞頭米難種難剝，技術(shù)要求非常高。首先是采收上，全國(guó)很多地方采雞頭米是一次性采收，老的嫩的一網(wǎng)打盡。蘇州人則是分批采，從最初上市“七天打兩頭”，到最后一批“四天打兩頭”，形成了一套經(jīng)驗(yàn)。采雞頭時(shí)，用特制的竹刀在果實(shí)基部切幾刀，一點(diǎn)都不能傷到果柄，因?yàn)楣軅?，水從傷口進(jìn)入植株，會(huì)造成死亡。剝雞頭米時(shí)，最初是用牙齒嗑，技術(shù)好的人，能把殼一嗑兩瓣，絲毫不傷及米仁。這“嗑雞頭米”絕對(duì)是一個(gè)技術(shù)活，當(dāng)時(shí)群力村有一句老話(huà)叫“傳媳婦不傳女兒”，因?yàn)橄眿D是嫁到村里，女兒將來(lái)要嫁到村外，如果把這一手絕活傳給女兒，就等于把技術(shù)傳給了外村人。不過(guò)隨著品種改良，生產(chǎn)方式改變，現(xiàn)在雞頭米都改用專(zhuān)用銅指甲剝了。
蘇州人喜歡吃新鮮雞頭米。賣(mài)雞頭米，一包冷凍起來(lái)，吃的時(shí)候只需要解凍，吃不完的要重新上凍，小小的改變，立刻受到市場(chǎng)的歡迎。因?yàn)槎际抢鋷?kù)里拿出來(lái)的，普通包裝容易潮濕，近幾年通過(guò)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，新鮮雞頭米加水冷凍，更能保持鮮嫩香糯的口感，而且保質(zhì)期能延長(zhǎng)到一年半以上。
如何鑒別南芡和北芡
近年來(lái)雞頭米一年比一年貴，今年上市價(jià)就達(dá)到了一百多一斤。至于如何鑒別南芡和北芡。專(zhuān)家介紹說(shuō)，南北芡最大的區(qū)別在于有無(wú)刺，南芡果實(shí)像石榴那樣，表面光滑，北芡果實(shí)表面有密生刺。到了種子階段鑒別起來(lái)就有點(diǎn)難了，北芡種子普遍要比南芡小，但殼非常薄，殼厚在0.1-0.15厘米，而南芡種子的殼厚通常達(dá)到0.35-0.45厘米。到了米仁階段，就更難鑒別了，通常來(lái)說(shuō)，南芡更糯，北芡偏粳，蘇州的手剝米仁是保留了黃色的假種皮的，顏色嫩黃色，其他則是發(fā)白的。
如需購(gòu)買(mǎi)正宗的蘇州手剝雞頭米也可直接訪(fǎng)問(wèn)我公司的淘寶店鋪，淘寶搜索“土生水長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品”，或者直接點(diǎn)擊下面鏈接購(gòu)買(mǎi)：https://shop127007370.taobao.com/?spm=a230r.7195193.1997079397.13.449772dfdVnaGM
